堺の刃物は堺打刃物と呼ばれ、鍛造技術と研ぎの技術による製法で作られる刃物製品で包丁や鋏が挙げられます。経済産業大臣指定伝統的工芸品で、江戸時代には徳川幕府が品質の高さを認め、他の産地のものと区別するため、極印「堺極」を附して専売し、全国に普及します。江戸時代中期の元禄時代に出刃包丁などの包丁を堺の鍛冶職人が開発し、現在の包丁の種類がほぼ出そろいました。プロの料理人が使う包丁では90％近いシェアを誇っています。